杏耀大厨私房菜：盐水鸭
平时企业公司年庆的时候，安排一餐热热闹闹的年庆餐是非常有意义的事情，像是年庆用餐，有桌餐和自助餐两种模式比较普遍。不管是哪一种用餐模式，简单易做的盐水艳都是餐桌上的一大亮点，热吃冷吃都非常的回味无穷，口感清爽不油腻。今天就来和杏耀大厨一起来看看美味的盐水鸭是怎么做的吧。
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- 鸭腿解冻，反复洗净冲去血水
- 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
- 用牙签在鸭腿上扎一些小孔，用花椒盐均匀的撒在鸭腿上，按摩一会。
- 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
- 葱洗净，姜切片，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙盐和白醋。
- 大火煮开，小火煮半小时左右
- 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来沥干水。
- 卤水中放黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫
- 小火焖三十分钟即可。
- 卤好的鸭腿晾凉切块即可，又鲜又嫩。
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