天气渐渐炎热起来，很多小伙伴都开始穿上了短袖衫。这个时候很多人都会因为觉得荤菜过于油腻没有什么胃口，今天摩登7大厨交大家做两道凉菜小菜：凉拌土豆和麻辣鸡丝。一荤一素都是十分爽口的菜肴，多吃些也不会腻的。

麻辣鸡丝

原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油

1. 鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净

2. 重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下

3. 捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用

4. 捞出沥干，切成鸡丝

5. 锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用

6. 在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀

7. 小碗中的拌料浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。

凉拌土豆片

土豆 小葱 老干妈辣酱、醋、香油

1. 土豆切片洗净，开水煮一分钟后捞出浸泡在冰水中

2. 蒜头拍烂切成蒜泥，小葱切段

3. 土豆捞出沥干水放入碟中

4. 老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上

5. 撒一些白芝麻搅拌均匀

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