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多种专业的川菜简易版做法，厨房小白必看！
时间：2019-04-22 17:12:23 编辑：摩登7快餐网络部 来源：摩登7
川菜作为八大菜系之一，已浓香麻辣的特点让人熟知，不管是爱好什么口味的人，都会有自己喜欢的一两种川菜，但是有些川菜的做法比较复杂，厨房新手不一定能做的好，所以摩登7大厨就将这些菜单改成简易版本，难度下降但是一样的美味哦。接下来就为大家介绍摩登7大厨最爱的几种美味的川菜做法。
水煮肉片
回锅肉片
原料：五花肉、花椒、青红椒、青蒜、料酒、盐、生抽
- 锅内冷水放入整块五花肉，放入姜片和料酒
- 大火烧开转中小火煮半小时左右
- 将煮好的肉晾凉沥干，切成一两毫米厚的薄片
- 将青蒜斜刀切成一寸长的段
- 锅内放油烧热，大火下入肉片，炒至肉片微微弯曲，肥肉部分透明
- 把肉片盛出，锅内余油放入花椒粒和豆瓣酱翻炒
- 炒出红油后，再倒入肉片、青红椒片翻炒
- 最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀
水煮肉片
原料：里脊肉、豆芽、大蒜、生姜、小米椒、葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、淀粉、八角粉，鸡蛋、生菜
- 大蒜切成末，生姜切成片，小米椒切碎，小葱切成段
- 里脊肉洗净，切成肉片。
- 鸡蛋只留蛋清，和料酒、胡椒粉、淀粉混合。放入肉片腌制十五分钟。
- 生菜洗净后铺在碗底垫着
- 锅内放适量油，烧五成热时放入姜片，豆瓣酱、花椒粉炒出香味
- 豆瓣酱炒出红油后加入高汤或者清水
- 煮开后放入肉片和豆芽，注意不要让肉片沾底，肉片变色后捞出，放入生菜碗中
- 把小米椒、葱花、蒜末等等放入碗中
- 另烧油锅，油温至八成热的时候倒入碗中。这样，一碗喷香的水煮肉就做好了。
口水鸡
原料：三黄鸡一只、葱、姜、辣酱、花椒、盐、油
- 三黄鸡洗净，剁成小块，加少量盐揉捏腌制
- 锅内放油烧热，转小火放入花椒、葱、姜炒香
- 关火捞出花椒、葱、姜。将炒好的热油倒入碗中
- 碗中放入辣椒酱，搅拌均匀
- 锅内烧水，水煮沸后将鸡块和葱姜放入锅中
- 鸡肉断生时关火，盖上锅盖让鸡肉在锅中焖十分钟
- 鸡肉用清水洗去浮沫，放在准备好的冰水中浸泡五分钟
- 捞出摆盘，将调好的红油均匀的淋在上面，撒上少许葱花和花生碎即可
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