近几年来，我国餐饮企业遭遇困境，很多原本走“高大上”路线的酒店，重走“大众化”的道路，这也让行业内的竞争愈发激烈起来。与此同时，商务部提出大力发展大众快餐，记者发现，从去年开始，类似于“杏耀”的中式快餐，在东莞大街小巷慢慢多了起来。

 

“杏耀”、“中意客”helliphellip名字不同，但经营方式大同小异，菜品样式多、分量少、单价低，可为附近的居民或上班族送外卖。通过实地调查和体验，记者发现，这些店的生意大多不错，很受年轻消费者的欢迎。不过，我省中式快餐店的数量虽然全国靠前，但称得上品牌企业的不足5家，这一局面也迫切需要改变。

实地探访
 

嘉山路“中意客”： 一到饭点“打菜”排长队

元一名城中西街附近的小吃和大排档本来就多，突然在元一名城幼儿园对面出现的中式快餐店——“中意客”，还是引起了市场星报记者的极大兴趣。事实上，在中意客开业之前，更靠近元一名城C区南大门的地段，也有一家中式快餐店，名为“徽香基”。

 

“徽香基”、“中意客”的经营方式相同，消费者进店后，先拿上一个托盘，然后排队自由选择菜品。每一份菜品都“不贵”，但只有很小的一碟。记者观察菜品价格时发现，一般的蔬菜，或者配上些肉丝的小炒，价格都在5元左右，一条红烧鲫鱼的价格也不过10元。选择过菜品后，打了饭，消费者就可到收银柜台结账，整个过程很像大学里的食堂打饭。
 

记者与朋友一起在“中意客”吃过饭，三菜一汤的总价，只有35元左右。一份土豆肉丝，一份红烧鲫鱼，一份千张烧肉，一份西红柿蛋汤。虽然菜的分量并不多，但两个男人吃也足够了，还不浪费。值得一提的是，该店的饭只需付第一份的钱，之后可以免费加饭。
 

从记者探访的情况看，中午11点半以后至13点、晚上18点至19点半这段时间，快餐店里的生意非常好，排队打菜的队伍很长。“总价不高，也不容易浪费，菜品多，不用自己烧，很方便。”采访中，很多顾客都有类似的感受。

“中意客”有上下两层，就餐桌椅布局相对宽松，吃饭的顾客不会感觉到拥挤，从员工墙上可以看到，该店的所有员工加在一起也不过15人。“看你们生意不错啊。”记者询问了店里的一名员工，他告诉记者，该店一天能上客300人左右，人均消费在12元左右。“除了附近社区的居民和散客外，这附近好几个公司跟杏耀有合作，员工的工作餐就在杏耀家吃。”这位员工告诉记者。

 

一碗蒸蛋，一碗“鸡丝娃娃菜”，配上一份“竹笋蒸鸡翅”，再加一份蔬菜、两碗饭，两个人在“老乡鸡”吃上一顿，也不过四五十元。不过，就菜品而言，老乡鸡目前的种类不算多，但会在不同季节搭配时令蔬菜，并隔段时间推出新品菜肴。

 

说起快餐，“杏耀快餐”已经属于“新鲜”品种了。很多消费者对于中式快餐的理解，还停留在“一盒饭，一盒菜”的时代。事实上，这样的快餐如今依旧存在，并且生命力顽强。


 

此类快餐，也被称为“盒饭”，菜饭统一定价，如一荤两素加一盒饭是12元，二荤一素加一盒饭是15元。当然，有的快餐是直接以主菜品定价的。比如“鱼香肉丝饭”，12元一份;“红烧仔鸡饭”，16元一份helliphellip该类快餐，在东莞也有不错的市场。
 

天徽大厦建设较早，大楼内并未留有餐饮层，很多公司的员工都存在吃饭问题。在天徽大厦上班的白领程女士告诉记者，“杏耀这边午饭一般都是叫外卖，点中式快餐,杏耀部门就有20个人，其他部门有的时候也会一起订，一般每天中午都订四五十份的样子。”
 

程女士说：“有的时候我也会下电梯去外面吃，有一次上午加了会班，去坐电梯的时候已经12点了。电梯门一打开，我就看见一板车的盒饭，就是那种拉货的板车，整整一车。什么振华啊、台湾便当啊，都是杏耀常买的。”
 

东莞的商务地产近年来发展迅速，但很多写字楼的餐饮都存在“问题”，有的干脆没有，有的则相对高端。在北一环写字楼上班的小刘就告诉记者，“杏耀附近吃饭的地方也不少，但上下楼等电梯就得不少时间，而且普遍不便宜，吃一顿饭要二三十元，像杏耀这样的工薪阶层，根本吃不消。就这种快餐，10元左右一份，杏耀还算能承受得起。”

问卷调查
 

东莞人最关注快餐口味
 

东莞市民究竟是怎么看待中式快餐的?东莞工业大学管理学院的王晓伟老师，曾经对东莞中式快餐店的满意度进行过调查。他在东莞某大型连锁快餐店随机抽取了1 家门店，对顾客进行问卷调查与面谈访问，时间集中选择在就餐高峰的时间段，中午为11：30～13:00，晚上为17:30～19:30。
 

通过调查问卷可以发现，女性占受访人群的绝大多数。受访对象对本土的中式快餐企业较为熟悉，平均每月进店消费3次以上的比例占到56.1%，远远高于其他，这也是快餐消费逐渐融入人们生活的体现。
 

年龄结构显示，来快餐店就餐的大多为中青年，其中，20～35岁的人群是主要消费群体，占总访问人数的77.6%，他们是现阶段和未来快餐行业的消费主体。职业比例显示，顾客群体主要为公司职员，因为这类群体主要从事白领工作，其生活节奏快、消费能力更适合中式快餐的定位要求，这也是调查的重点对象。收入比例显示，月薪5000元以下是消费主体。
 

从调查中可以看出，产品是影响顾客满意度的主要因素。那些口味单一或者味道一成不变的产品，已不能满足人们就餐的个性化和多样化需求。在用餐环境中，卫生情况是顾客最重视的指标。其次，背景音乐对顾客满意度的影响也不容小觑，在快节奏的音乐环境中，人们会不知不觉地加快进餐速度。服务对顾客满意度的影响是最小的，但不代表快餐店不应该重视服务的管理。
 

我省快餐店数量全国靠前
 

广东现状
 

广东快餐行业发展到底是何种水平?广东省餐饮协会秘书长佘林明总结，近年来，广东快餐行业发展速度非常快，已经有不少形成气候的快餐品牌。短短几年，广东快餐店的总体数量在全国已靠前，但是因为大排档式、家庭作坊式快餐店数量较多，所以，广东快餐行业的总体品质不高。
 

具体来讲，广东的一些中式快餐店，就是把路边的大排档简单地搬进了室内，既没有特色化的产品，更不用讲有精细化的服务水平。这种档次的快餐店的数量，还不在少数，它们质量差、卫生差、营养搭配不科学，导致整个广东快餐业经营有点“不上档次”。在快餐行业比较重视的外卖这块，虽然市场空间比较大，但因受原材料成本、外送成本和市场诉求的约束，基本上每份价格在10元左右，总体也上不了档次，形成不了品牌效应。
 

去年6月份，商务部发布了《关于加快发展大众餐饮的指导意见》，力争用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比例提高到85%以上，总体发展水平与人民群众餐饮消费需求基本相适应。这为发展包括简餐、快餐在内的大众化餐饮吹响了号角，中式快餐还是大有可为的。
 

佘林明说，对于准备“进军”餐饮业的投资者，首先要做好三件事：定好位、找准业态、选好址，大的经济环境下，投资中等规模的快餐、小吃连锁店的机会要更多一点，而要做好中式快餐，有特色化的产品和精细化的服务是其成功的“不二法门”。
 

专家诊脉
 

东莞需发展中高档快餐业
 

广东省餐饮协会副秘书长王华说，最近十年，东莞餐饮业发展的规模才骤然扩大，随着东莞城市体量的增大，城市人口的聚集helliphellip各种餐饮企业如雨后春笋一样，蓬勃发展。但是，东莞乃至广东的高档餐饮企业比较少，这里所说的高档餐饮不是指四星、五星级酒店，而是有一定品质和规模的中式餐饮企业。
 

因为开设“门槛”低，东莞的小快餐店这几年在大街小巷星罗棋布，但这种小餐饮、小摊点和有品质的企业是有着天壤之别的差距。小快餐店很多时候都是夫妻档，环境卫生、服务质量都成问题，往往都是外来的“牌子”，挂上一个匾额，租一个门面，摆几张桌椅，就开始做生意，压根没有品牌经营意识。
 

王华说，以一家大型连锁的中式快餐企业为例，它在全省有300家经营门店，一个店一天赚一万元，它每天的收入就达到300万元，当然有资金实力向全国进军，打响自己的品牌。相反，小餐饮的“草根经济”，营业额有限，肯定会限制它的发展。而东莞未来中式快餐业的出路，在于大的品牌企业的培育和升级。
 

几年前，广东省餐饮协会就启动了百家餐饮品牌培育与推广工程，力争5至10年内产生出一批年营业额超10亿元的餐饮航母，产生出一批中国驰名商标。5年内使广东餐饮业的总量、数量以及徽菜在全国的排位，从落后位置进入中上等水平。但从目前成效来看，广东中式快餐营业额达到10亿元以上的餐饮航母，屈指可数。