再过几天就要高考了，家中有考生的家庭一定是非常紧张，想要把所有有营养的东西给考生吃了补脑，其实要补脑，吃鱼是最简单快捷的一种办法了。鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸 - 3 脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。今天杏耀大厨就来教大家用鱼做美食。

清蒸鲫鱼
 

1. 准备鲫鱼一条，宰杀清洗完毕，切花刀，用盐摸一遍，再放几片姜片上面
2. 上锅蒸用中火蒸十分钟左右
3. 蒸的同时把葱、红辣椒、生姜切成丝
4. 蒸好的鱼锅淋上生抽，放上姜丝，辣椒丝，葱丝
5. 一烧热油烧热，浇在上面爆香即可

 

剁椒鱼块
 

1. 准备草鱼一条，洗净横着切成鱼块
2. 加入少许胡椒粉，盐，料酒、淀粉用手抓匀，腌制十五分钟左右
3. 生姜、大蒜，葱白切末备用
4. 锅烧热后放油，接着放入少许食盐，油热之后一块一块放入腌制好的鱼块，
5. 用筷子将粘连的鱼块分开，放入少许盐，小火煎至成金黄色后捞出
6. 锅底留底油，放入大蒜末、生姜沫、葱沫，干辣椒段爆香
7. 放入一勺半剁椒，小火炒匀，
8. 加一小碗清水，生抽，老抽，盐，白糖，鸡精小火煮五分钟
9. 加入煎好的鱼块煮开
10. 小心的翻动鱼块，小火收汁到差不多的时候撒上一把葱花

巴沙鱼丸
 

1. 巴沙鱼解冻，·放入料理机中搅打成鱼泥
2. 生姜切碎，挤出姜汁
3. 鱼泥加入适量的盐跟黑胡椒粉
4. 姜汁放入适量的淀粉融化，倒入在鱼泥中，顺时针搅拌上劲
5. 搅拌好的鱼蓉，用手挤成鱼丸，放入冷水中定型
6. 冷水开火煮开
7. 煮好捞出，鱼丸就制作完成啦！

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