1. 炒青菜的时候不可以加冷水，菜会变老，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
2. 莲藕一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3. 鸡蛋加少量温水搅匀，不容易炒老、炒出的蛋量多，松软可口。用筷子炒更均匀些。
4. 冷油炒花生米，酥而不变色不脱衣。
5. 做凉拌菜时加适量啤酒调拌，可增味添香。
6. 蒸鱼、肉的时候待水开了再上蒸笼，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而收缩，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。
7. “虾仁”加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，再洗净，使炒出的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。
8. 带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗净，而且无腥味。
9. 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感好。 炖鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撤净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
10. 熬骨头汤时，中途不能加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
11. 牛肉用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加鲜嫩度。

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