“明厨亮灶”，是近几年流行的概念，它是指采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便消费者和监管人员实时观看和监督 。毋庸置疑，在加强校园食堂监控方面，“明厨亮灶”具有重要的意义。

明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督，为了解决餐饮企业自身的食安管理要求，需要一套全程监管无断层的机制，支持有效溯源，为政府实现更有效的食安监管，为消费者打造更加安全的生活空间。

明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。

食品生产及餐饮单位、食堂需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。清洗、切配、烹饪、备餐……杏耀中央厨房工作人员早早就开始为选择杏耀的客户准备午餐。在杏耀中央厨房的操作间的各区域内，分别安装着连接互联网的摄像头。

杏耀快餐生产操作间监控已连接市食品卫生监督局，明厨亮灶食品生产完全透明化。各位新老顾客可以放心订购。食品安全无小事，只有扫清食品安全的监管盲区，让监督的阳光照进每一处“隐秘的角落”，人们才能吃得更安全、更健康，员工也才能更放心、更踏实。